Le LAB est une expérience gustative et sensorielle qui vous plonge dans la découverte de cocktails inusités, tantôt frais et juteux, tantôt chaud et mousseux. Vous ne pourrez trouver d’égal ailleurs, car les labtenders conçoivent les cocktails avec une telle passion et dévouement de la chose, qu’ils ne peuvent être considérés autrement qu’unique en leur genre.
Voici notre carte de cocktails, 6e édition (hiver 2011-2012)
Choisissez votre Pony (1 oz) d’absinthe et replongez dans le temps de la fée verte.
Absente 55 (France)
Grande Absente (France)
Mythe (France)
Hills' Absinthe (République Tchèque)
Kubler Absinthe (Suisse)
La Clandestine (Suisse)
Pernod 68 (France)
Taboo Geniune (Colombie Britannique)
Versinthe (France)
Vieux Pontarlier
Ce mélange d’ananas fraîchement pilé, de feuilles de basilic, de sirop d’orgeat, de vodka Russian Standard et d’Absente 55 nous est venu de manière imprévue. Vous comprendrez pourquoi nous l’avons conservé dans ce recueil lorsque vous y aurez goûté.
Ne vous fiez pas au nom, ce cocktail élaboré à base d’Absinthe Kubler et de vin effervescent Carpène Malvoti, rehaussé d’un long zeste de citron, saura séduire les palais les plus délicats.
Dans la mythologie grecque, les Amazones sont un peuple de femmes guerrières résidant sur les rives de la Mer Noire. Nous avons créé une potion en leur honneur avec notre mélange de menthe fraîche, de purée de framboise, de jus de citron, de sirop simple, d’Absente 55 et de vin effervescent Carpène Malvoti.
Laissez-vous tenter par notre vision endiablée d’un Mule Brésilien, constitué d’un délicieux mélange de jus de lime pressé, de crème de cassis de Dijon Lejay Lagoutte et de Cachaça Leblon, le tout recouvert de bière de gingembre Fentimans.
Ce mélange se traduirait par « le bonheur »… C’est que vous ressentirez quand vous aurez goûté à
notre assemblage de coriandre fraîche, de sirop Chichén Itzá (Agave, gingembre et coriandre), de jus de Yuzu, de triple sec Cointreau et de tequila Cazadores Blanco 100% agave.
Au Brésil, les esclaves aimaient boire du « garapa », qui était du jus de canne à sucre qu'ils faisaient simplement bouillir, sans le fermenter. Rassurez -vous, notre mixture composée de feuilles de coriandre fraîche, d’amer à la prune, de sirop Chichén Itzá (Agave, gingembre et coriandre), de jus de lime et d’orange pressés, de Cynar et de Cachaça Leblon, a bien meilleur goût !
Et si cette terre rouge devenait votre petit coin de paradis ? Nous vous proposons ici un mariage rafraîchissant avec une légère pointe d’amertume, constitué de jus de pamplemousse et d’orange pressés, de Campari Bitter, de liqueur de Marasquin et de tequila Cazadores Reposado 100% agave.
La civilisation de Paracas était une civilisation précolombienne datant de 800 av. J.-C. à 200 apr. J.-C., située sur la péninsule de Paracas, au Pérou. Nous nous sommes amusé à imaginer ce qu’ils pouvaient boire et voilà ce qui en est ressorti : Un délicieux mélange de romarin frais, de sirop d’Orient (Cointreau, thé Lapsang Souchong et écorces de tangerine), de jus de citron pressé, de purée de fraise, de triple sec Cointreau et de Pisco.
Quelqu'un qui a un coeur d'artichaut donne un peu d'amour à chaque personne qui lui semble digne d'intérêt, c’est ce que notre mélange de Cynar, de Bénédictine et de gin Beefeater 24 fera à chacun d’entre vous.
« El Commandante », le libérateur qui vivra éternellement dans le coeur de tous ceux qui s'opposent à l'esclavage et l'oppression… Un peu comme notre miscellané d’amer à la vanille, de sirop d’ananas caramélisé, de vermouth italien et de rhum Appleton Estate Reserve.
Le General Sir Thomas D. Gimlette ne nous en voudra certainement pas d’avoir entièrement revisité le classique Gimlet en changeant les ingrédients par des feuilles de basilic, du sirop simple, du Saké et de la vodka Grey Goose la poire.
Nous avons créé ce mélange de sucre biologique, de triple sec Cointreau, de notre amer Barbecue (recette secrète), de whiskey Jack Daniel’s N7 et de boeuf Jerky doux et épicé, en l’honneur de Jeff Arnett, le septième maître distillateur en 160 ans d’histoire de Jack-Daniel’s.
Doux et parfaitement équilibré, notre martini à la rose apprêté de concombre, de vermouth sec infusé aux pétales de rose et de gin Hendricks, ne laissera pas indifférent les amateurs de ce grand classique.
Un cocktail typique du Canada ! Dans notre pays où l’hiver est froid, voici un bon moyen de se réchauffer : Anis étoilé, essence de cannelle, amer à l’orange, sirop de pain d’épices, jus d’orange pressé, liqueur de whisky à l’érable Sortilège et Cabernet Sauvignon-rouge.
Notre prescription à base de cacao amer, de sirop de chocolat épicé (recette secrète), de crème et de pisco est spécialement dédiée aux frileux.
Que dire de notre mélange flambé confectionné à partir de notre sirop de vanille, de Galliano original et de rhum Sailor Jerry, le tout servi sur un lit d’ananas… Si ce n’est que vous allez l’adorer !
À vous de vous laisser réchauffer par notre Blazer Québequois : du sirop d’érable infusé à la cardamone, de la liqueur de whisky à l’érable Sortilège et du Calvados Boulard, servis sur une brunoise de pomme.
Datant du 18eme siècle, le grog est une invention de l’amiral Anglais Edward Vernon, surnommé « Old Grog ». Avec le temps, c’est devenu une recette de grand-mère idéale pour lutter contre le rhume. Voici notre version constituée d’eau de fleur d’oranger, de sirop de gingembre, de jus d’orange pressé, d’eau et de rhum agricole St-James ambré.
Difficile d’imaginer tout se qui peut arriver derrière un bar… À vous de laisser aller votre imagination en goûtant ce nectar à base d’amer maison au gingembre, cannelle râpée, sirop d’érable infusé à la cardamone, Kirsch et whisky Talisker 10 ans.
La première utilisation présumée du nom spécifique "old fashioned" était pour un cocktail au bourbon dans les années 1880, au Club de Pendennis , un club pour gentlemen dans Louisville, Kentucky. Nous avons décidé de changer quelques ingrédients pour votre plus grand plaisir : Amer à l’orange Fee Brothers, notre sirop d’Orient (Cointreau, thé Lapsang Souchong et écorces de tangerine) et rhum El Dorado 15 ans.
Nous avons voyagé dans le temps et décidé de rendre hommage au Professeur Jerry Thomas en lui dédiant notre version revisitée du célèbre Martinez : Amer à la vanille, liqueur de marasquin, vermouth rouge de Chambéry Dolin et London Dry gin Oxley.
Selon certains, il tient son nom de la maison de cognac Sazerac de Forge et Fils (plus tard devenue Sazerac de Forge et Kotniski, avant de disparaître dans une acquisition en 1965). Une autre théorie avance que la boisson a été baptisée d'après le café Sazerac de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, où elle était servie dans les années 1850. Toujours est-il que ce cocktail est divin et que vous devez d’essayer notre version: vapeur d’absinthe, Amer Peychaud, whisky Makers 46 et cognac Pierre Ferrand Ambre.
Absente 55, Bacardi 151 et Chartreuse verte
Cynar et Jack Daniels N7
(Flambé) Kahlua, Minuit et Absente 55
(Flambé) Crème de menthe blanche et Chartreuse verte
Sirop de fleur de sureau et de violette, jus de canneberge et rhum Bacardi Supérieur
Ce mélange de feuille de basilic émincées, de sirop simple, de purée de fraise et de jus de pamplemousse rose pressé, complété de ginger-ale est en effet bizarroïde, mais divin !
Nous vous conseillons d’essayer notre composition inusitée mais succulente de feuille de menthe, sirop de gingembre, purée de framboise et soda cola.
Rafraîchissant et réconfortant, cet assemblage de menthe fraîche, de concombre, de sirop de menthe, de jus de lime et d’eau gazéifiée vous transportera sur les plages ensoleillées.
Lager blonde de type pilsner légèrement houblonnée, brassée selon la plus
pure tradition des grandes pilsner tchèques. Son goût, franc et léger à la fois,
est l’aboutissement d’une longue et bénéfique fermentation.
5.2 % alc. /Vol.
Lager rousse inspirée de la tradition bavaroise qui se distingue par
un mariage d’arômes veloutés et un goût de malt savoureux.
Son caractère unique fait d’elle une bière des plus captivantes.
5.2 % alc. /Vol.
Blonde ambrée aux reflets d’ambre vermeil, limpide et savoureuse, possédant un caractère fortement houblonné.
5 % alc. /Vol.
Ale crémeuse offrant une belle mousse toute en longueur, révélant un goût
corsé, enrobé d'une texture soyeuse. Une expérience gustative unique.
5 % alc. /Vol.
Bière noire à l’avoine brassée avec 40% de malt foncé et torréfié. Elle possède une saveur relevée où percent des notes de café espresso et de chocolat. L’avoine contribue à lui donner du corps et une longue mousse à saveur de moka.
5 % alc. /Vol.
Bière blanche sur levure de type Ale à bulles fines, faite d’après un mélange
d’orge et de blé. Rafraichissante, douce et légèrement fruitée,
dans la tradition des blanches Belges.
5 % alc. /Vol.
Cidre pétillant demi-sec issu d’un assemblage de plusieurs variétés de
pommes, aux arômes très fins qui libèrent en bouche une douce effervescence.
4.5 % alc. /Vol.
La bière de blé à l'abricot marie divers malts d'orge au blé malté et à l'essence naturelle d'abricot dégageant un arôme frais et fruité.
5 % alc. /vol.
Voir l'édition No 9 (printemps-été 2013)
Voir l'édition No 8 (automne-hiver 2012-2013)
Voir l'édition No 7 (printemps-été 2012)
Voir l'édition No 6 (automne-hiver 2011-2012)
Voir l'édition No 5 (printemps-été 2011)
Voir l'édition No 4 (automne-hiver 2010-2011)